Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Sushi selber machen! Wie, Was und Woher?
Lumberjacker
22-05-2006, 19:20
Hallo!
ich würd gern mal probieren Sushi zu machen. Rezepte für den Reis hab ich auch schon ein paar gefunden. Welches ich nehm weiß ich allerdings noch nicht *g*.
Kann mir jemand sagen wo ich den Fisch gerbekomme? Sollte kein tiefkühlfisch sein, oder?
Ich denke Lachs wird kein problem werden, aber woher bekomm ich den Thunfisch und den Butterfisch, und die rosa dinger mit den Knusperflossen?
Wo gibts das Schwarze Isolierband, das um die Makis gewickelt wird?
Wie heißt das grüne zeug, das wie Pistazieneis ausschaut, aber ganz anders schmeckt?
Bekomm ich das alles vielleicht beim Merkur, oder Bei dem riesen Spar in der SCS?
oder doch wo anders?
Sollt in der nähe von Perchtoldsdorf sein, weil ich will nicht 5 stunden herumfahren bis ich beim Geschäft bin.
Bitte helfts ma ein bissl
danke!!!!
slow cheetah
22-05-2006, 19:51
Hallo!
1.Wo gibts das Schwarze Isolierband, das um die Makis gewickelt wird?
2.Wie heißt das grüne zeug, das wie Pistazieneis ausschaut, aber ganz anders schmeckt?
danke!!!!
also hallo...
1. das is seetang, erhältlich zb am naschmarkt-> große Pakung kaufen, dmait kommt man lang aus
2. wasabi, ebenfalls am naschmarkt
fisch würd ich wenn möglich frischen nehmen, vor allem bei lachs und thunfisch...bei fischeiern is eh klar. und so größere merkur oder billa- gschäftln mit Fischabteilung sind meistens eh gut!!
viel spass beim futtern... :toll: :U:
slow cheetah
22-05-2006, 19:59
noch was hilfreiches: >klick< (http://www.super-sushi.de/rezepte.html)
und die knusper flossen sind krebserln..sehr fein :wink:
http://freshandtasty.at/show_bericht.php?ber_id=1055&fpid=221
was den fisch betrifft, empfeihlt sich von P-dorf aus die Fischabteilung vom metro. Top-Qualität, sehr frisch und um 3 Zinshäuser billiger als sonstwo. Einfach ein bisserl rumfragen, irgendwer hat immer eine Karte. ;)
Lumberjacker
22-05-2006, 20:21
und woher bekomm ich diese Strandmatten die man zum maki-rollen verwendet?
und woher bekomm ich diese Strandmatten die man zum maki-rollen verwendet?
Eigentlich in jedem Asialaden. aber auch beim Metro, diesmal aber teurer. ;)
http://freshandtasty.at/show_bericht.php?ber_id=1055&fpid=221
was den fisch betrifft, empfeihlt sich von P-dorf aus die Fischabteilung vom metro. Top-Qualität, sehr frisch und um 3 Zinshäuser billiger als sonstwo. Einfach ein bisserl rumfragen, irgendwer hat immer eine Karte. ;)fischabteilung beim metro ist ein hit:toll: ....aber immer vormittags /in der früh hingehen, dann kannst dort auch gleich schmankerl kosten. :)
Hallo!
ich würd gern mal probieren Sushi zu machen. Rezepte für den Reis hab ich auch schon ein paar gefunden. Welches ich nehm weiß ich allerdings noch nicht *g*.
Das athentische Rezept ist das bei dem der reis mit Kumbu Blättern gekocht wird.
Bei den amerikanischen Versionen kommt das nicht mir rein.
-Falls Du kein solches Rezept hast, kann ich es Dir gerne
Achtung...der Reis kann unter Umständen komisch schmecken, wenn er in einer Metallschüssel auskühlt.
Kann den Asia Supermarkt am Naschmarkt empfehlen.
PfitschiPfeil
22-05-2006, 21:39
Ich würde auch frischen Fisch für 1 Tag in den Tiefkühler legen. Das tötet eventuell vorhandenen Bakterien und vor allem Fadenwürmer ab, die sonst zu unangenehmen Erkrankungen führen können.
Das tötet eventuell vorhandenen Bakterien und vor allem Fadenwürmer ab,
Welche Bakterien werden durch einen Tiefkühler getötet?
PfitschiPfeil
22-05-2006, 21:48
Welche Bakterien werden durch einen Tiefkühler getötet?
War etwas unglücklich formuliert. Viele Bakterien überleben zwar auch sehr tiefe Temperaturen, ihr Stoffwechsel und somit auch ihr Reproduktionszyklus wird dabei jedoch gegen null heruntergefahren. Daher wird eine massive Vermehrung von Keimen bei tiefen Temperaturen verhindert. Frei nach Paracelsus: "Die Dosis macht das Gift" - nur ab einer bestimmten Keimzahl kommt es zu Auswirkungen auf die Gesundheit.
War etwas unglücklich formuliert. Viele Bakterien überleben zwar auch sehr tiefe Temperaturen, ihr Stoffwechsel und somit auch ihr Reproduktionszyklus wird dabei jedoch gegen null heruntergefahren. Daher wird eine massive Vermehrung von Keimen bei tiefen Temperaturen verhindert. Frei nach Paracelsus: "Die Dosis macht das Gift" - nur ab einer bestimmten Keimzahl kommt es zu Auswirkungen auf die Gesundheit.
ok, so kenn ich das auch. ;)
Ich würde ihn nicht tiefkühlen, sondern am Tag der Produktion firsch kaufen und verwenden. Wobei gegen TK grundsätzlich nichts einzuwenden ist. Die meisten Sushiläden arbeiten mit tk-Ware.
PfitschiPfeil
22-05-2006, 21:55
ok, so kenn ich das auch. ;)
Ich würde ihn nicht tiefkühlen, sondern am Tag der Produktion firsch kaufen und verwenden.
Der Fisch sollte aber nicht länger als 24h aus dem Wasser sein...man sollte da schon einen vertrauensvollen Fischhändler haben. Bei gewissen Fischhandelsketten (ich will da jetzt keine Namen nennen) z.B. würde ich mich nicht unbedingt trauen Sushi aus deren Fischen zu machen.
Ein guter seriöser Fischhändler sollte auch seinen Fisch auf Wurmbefall überprüfen. Solche Ware kann man durchaus auch direkt frisch verarbeiten - jedoch wie gesagt - bei Fischen aus der Supermarkttheke wäre ich eher vorsichtig.
Der Fisch sollte aber nicht länger als 24h aus dem Wasser sein...man sollte da schon einen vertrauensvollen Fischhändler haben. Bei gewissen Fischhandelsketten (ich will da jetzt keine Namen nennen) z.B. würde ich mich nicht unbedingt trauen Sushi aus deren Fischen zu machen.
Man braucht sich bei der Auswahl nur an die bekannten Qualitätskriterien für frischen Fisch halten:
Am Besten nur ganze Fische kaufen
Geruch: frischer Fisch reicht nach dem wasser aus dem er kommt, er "fischelt" nicht.
Klare Augen
elastisches fleisch
rote Kiemen
Der Fisch sollte aber nicht länger als 24h aus dem Wasser sein...
Das ist für die meisten für Sushi verwendeten Fisch selbst unter besten Bedingungen kaum möglich.
PfitschiPfeil
22-05-2006, 22:13
Und genau deshalb würde ich eher zu TK-Fisch greifen. Gute TK-Ware steht frischem Fisch geschmacklich kaum nach, und bevor ich Wirt zahlreicher kleiner wurligen Dingerleins werde... :k:
Liegt wahrscheinlich an meinem sehr ausgeprägtem Ekel vor wurm- und madenartigen Tieren. :rolleyes:
Lumberjacker
22-05-2006, 22:25
Und genau deshalb würde ich eher zu TK-Fisch greifen. Gute TK-Ware steht frischem Fisch geschmacklich kaum nach, und bevor ich Wirt zahlreicher kleiner wurligen Dingerleins werde... :k:
Liegt wahrscheinlich an meinem sehr ausgeprägtem Ekel vor wurm- und madenartigen Tieren. :rolleyes:
seids ned so, die armen kleinen brauchen auch was zum fressen :D
danke erstmal für die vielen tips
wenn irgendwer ein gutes sushireis rezept kennt, oder eines empfehlen kann, dann gebt es mir bitte
PfitschiPfeil
22-05-2006, 22:28
seids ned so, die armen kleinen brauchen auch was zum fressen :D
Solange es nicht meine Innereien sind...
und bevor ich Wirt zahlreicher kleiner wurligen Dingerleins werde...
naja, das klingt dann doch wieder nach reiner Panikmache.
Ein schlecht aufgetauer Fisch schmeckt keinesfalls auch nur annähernd so gut wie frischer Fisch, auch nach einer längeren Reise als 24 Stunden. Beim Auftauen gehen etliche wasserlösliche Vitamine und Salze verloren. Außerdem ist kaum ein Heimtiefkühler imstande Fisch korrekt ohne Gefrierbrand tiefzukühlen, wie das in einem Schockfroster geschieht. Deswgen wird Fisch, der zu Hause tiefgekühlt wird, oft zäh und fasrig. Auch tiefgekühlter Fisch, der nach hause gebracht udn ins TK-Fach gelegt wird macht oft Probleme. Kaum jemand hat sdie nötigen Isoliersäcke dabei, der Fisch ist außen angetaut und beim erneuten Frieren kommt es wieder zur Zellzerstörung, dem Gefrierbrand. Der Fisch trocknet aus.
Wenn richtig tiefgekühlter Fisch aufgetaut wird, muss das im gekühlten Bereich passieren, und zwar abgegrenzt von anderen Lebensmitteln, wer hat einen eigenen Kühlschrank für Fisch zu Hause? Und deine 24 Stunden kannst dir dann erst in die Haare schmieren.
Schon mal einen Abklatschtest im eigenen Kühlschrank gemacht? Wann hast du deinen Kühlschrank zum letzten Mal desinfiziert? Nicht gereinigt, sondern mit Desinfektionsmittel nach dem Reinigen von Bakteriien befreit?
Nein, nein, Fisch frisch kaufen, gut gekühlt im isoliersackerl heimtransportieren und so schnell wie möglich verarbeiten.
PfitschiPfeil
22-05-2006, 22:44
Schon mal einen Abklatschtest im eigenen Kühlschrank gemacht? Wann hast du deinen Kühlschrank zum letzten Mal desinfiziert? Nicht gereinigt, sondern mit Desinfektionsmittel nach dem Reinigen von Bakteriien befreit?
Willst du damit sagen mein Kühlschrank is grauslich? :devil: :D
Im Prinzip hast du ja eh recht. Natürlich ist ein frischer Fisch am Besten. Aber ich finde halt, man sollte sich auch zumindest damit auskennen, worauf zu achten ist.
Wenn jetzt ein nicht so fachlich kompetenter Otto-Normal-Verbraucher in den nächsten Supermarkt reindonnert und dort bei der "ach so frischen Fischtheke" den nächstbesten Lachs nimmt,...also ich würde nicht von demjenigen zum Sushi eingeladen werden wollen.
Lumberjacker
22-05-2006, 22:44
ich werd den fisch wahrscheinlich wirklich im metro kaufen, und wenns geht frisch. ich bin grundsätzlich kein fan von eingefrohreren sachen.
Ich hoff ich bekomm dort gleich alles was ich brauch.
inklusive isolierband und pistazieneis
Matthias
23-05-2006, 03:56
Ich würde auch frischen Fisch für 1 Tag in den Tiefkühler legen. Das tötet eventuell vorhandenen Bakterien und vor allem Fadenwürmer ab, die sonst zu unangenehmen Erkrankungen führen können.Sorry, das ist aber ziemlich totaler Blödsinn. Tiefkühlen im Haushalt bei max. -18°C tötet seltenst Mikroorganismen ab. Max. werden sie in ihrer Stoffwechselaktivität gehemmt, können sich nicht mehr weitervermehren, aber keinesfalls abgetötet. Von den Sporen ganz zu schweigen.
Sorry, das ist aber ziemlich totaler Blödsinn. Tiefkühlen im Haushalt bei max. -18°C tötet seltenst Mikroorganismen ab. Max. werden sie in ihrer Stoffwechselaktivität gehemmt, können sich nicht mehr weitervermehren, aber keinesfalls abgetötet. Von den Sporen ganz zu schweigen.
Duhuuuu....hat er schon richtiggestellt ein paar post weiter oben :cool:
WUAAAAHHHH.....jetzt weiß ich warum mir kein roher Fisch runter geht :f:
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Wenn wir sushi daheim machen, holen wir uns eigentlich alles von der Metro....
Gibts sowas in Wien auch?
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hast wenigstens deine Dosis Spinnen schon erledigt?
Rein statistisch lässt es sich nicht vermeiden, dass jeder Mensch im Schlaf 2 mal in seinem Leben eine Spinne isst ohne es zu merken. :devil:
Wenn wir sushi daheim machen, holen wir uns eigentlich alles von der Metro....
Gibts sowas in Wien auch?
Eine Ubahn? Sicher! :devil: :D
Aber habt Ihr auch eine? :D :D :D
http://www.metro.at/german/default.cfm
Aber i glaub, du wolltest mi jetzt einfach nur schölln.
Net grad fein so in Herrgottsfrüh...
Aber i glaub, du wolltest mi jetzt einfach nur schölln.
War ja nur, weil "die Metro" mich so amüsiert hat. da konnte ich nicht anders. Tut mir leid, magst einen Schokolade als Trost? :devil: :p :D :D :D
hast wenigstens deine Dosis Spinnen schon erledigt?
Rein statistisch lässt es sich nicht vermeiden, dass jeder Mensch im Schlaf 2 mal in seinem Leben eine Spinne isst ohne es zu merken. :devil:
i hau mi oh !
TOM - das ist definitiv ISABELLA's ALBTRAUM - i muas immer spinnen-checker spielen bevor sich die holde frau ISA_TU ins schlafzimmer begibt :D
aber ein edler Ritter wie ich nun mal bin - mein burgfräulein beschütz ich immer http://cosgan.de/images/smilie/figuren/a020.gif
http://cosgan.de/images/smilie/liebe/d055.gif
War ja nur, weil "die Metro" mich so amüsiert hat. da konnte ich nicht anders. Tut mir leid, magst einen Schokolade als Trost? :devil: :p :D :D :D
Ja... bitte... *schnüff*
Hast mi net mehr lieb, Tommy... gö?
Hast mi net mehr lieb, Tommy... gö?
Doch, doch. Bist ja eine ganz Liebe!!!
Gestern hab ich mein Damen-Blümchen-Trikot wieder 80km spazieren gefahren.
Is so putzig...!!
Aber bevor wir jetzt noch weiter ins OT abrutschen:
Selber sushi machen is eine langwierige Gschicht und dauert...
Schmeckt aber Mmmmmmmmmmmmmmmh.
Gestern hab ich mein Damen-Blümchen-Trikot wieder 80km spazieren gefahren.
Is so putzig...!!
ja wirkli woahr - ihr sads so fesche haserln :devil: :D
hast wenigstens deine Dosis Spinnen schon erledigt?
Rein statistisch lässt es sich nicht vermeiden, dass jeder Mensch im Schlaf 2 mal in seinem Leben eine Spinne isst ohne es zu merken. :devil:
UUUUUUUUUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!! :f: :k:
Des is sicher a fiese Lüge . gibs zu!!!!! BIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIITTE! :eek:
UUUUUUUUUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!! :f: :k:
Des is sicher a fiese Lüge . gibs zu!!!!! BIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIITTE! :eek:
Nö, ist die Wahrheit. Statistische Wahrheit halt, aber die Wahrheit. War irgendwann einmal in P.M. oder National Geographic, weiß nimmer genau, aber auf jeden fall hab ich mir's gemerkt. :p